ÇORUM LEBLEBİSİ

Kuruyemişlerin hemen hepsi yaş sebze veya meyvelerin

kurutulması, bazılarının da bir kere kavrulması ile yenebilecek kıvama gelir.

Çorum'un meşhur sarı leblebisinde ise durum biraz farklıdır.

Leblebi zaten kuru olan nohuttan yapılır. Nohutun leblebiye dönüşmesi bir buçuk aylık bir emeğin ürünüdür.

Tarihi dükkanlarda, tek kavrumluk leblebiler

çuvallardan tenekelere, oradan leğenlere dolduruluyor.

Odun ateşi ile yeterli sıcaklığa ulaşan fırına

aktarılan leblebiler son kavurmadan sonra tekrar çuvallara doldurularak dumanı üstünde satışa sunulur.

Çorum'da her köşebaşında bir leblebici dükkanı bulmanız mümkün.

Öteden beri bu yörede yetişen nohutun iriliği ve ve leblebiye dönüşümü haklı bir üne kavuşmuş.

Altmışlı yıllardan sonra artık bölgede yetiştirilen nohut,

leblebi üretimine yetmemeye başlamış ve başka bölgelerden nohut getirilmiş.

Buna rağmen Çorum Leblebisi ününden hiçbir şey kaybetmemiş.

Senelerdir liderliğinden taviz vermemesinin nedeni de kuşaktan kuşağa aktarılarak

bugüne ulaşan kavurma işlemlerindeki beceri olsa gerek.
Nohuta ayrı bir lezzet ve altın sarısı rengini kazandıran

geleneksel leblebi üretimi bir yandan devam ederken, odunun

yerini tüp gazının aldığı modern yöntemler de kullanılmaya başlanmış.

Leblebi yapmak için öncelikle ateş tuğlası, kerpiç,

tava ve karıştırıcıdan oluşan bir kavurma ocağı gerekiyor.

Kullanılacak odunların is yapmayan cinsten olması ise önemlidir.

Eleme işleminden geçirilen nohutlar önce ayrılır.

Birinci kavurma işleminden sonra sıcak olarak çuvallara doldurulup iki gün dinlendiriliyor.

İkinci kavurmadan sonra yine iki gün dinlendirilen nohutlar

kuru bir yere serilerek 15-20 gün bekletiliyor.

Bu kavurma ve dinlendirme işlemleri leblebinin kalitesi açısından son derece önemlidir.

Nohutlar 3. kavurmadan önce nemlendirilip çuvallrada 1 gün bekletiliyor.

3. kavurmada nohutların kabukları ayrılır. Buna "tek kavrum leblebi" denir.

Leblebinin acılı, tuzlu veya karanfilli çeşitlere dönüşmesi, bu son kavurma aşamasında gerçekleşiyor.

"Leblebi şekeri" ise kısa bir son kavurmadan sonra elde edilir.

Hemen belirtelim ki "sakız leblebi" adıyla da bilinen

"beyaz leblebi" ayrı bir uzmanlık gerektirmekte olup Çorum'a da başka yörelerden gelmiştir.

İmalat sürecinden de anlaşılacağı gibi bu kadar çaba ve zahmet,

Çorum leblebisinin ününü yıllar öncesinden bugünlere taşımasının bedeli olsa gerek.

Leblebi çeşitleri : Çorum'a özel iki yeni leblebi çıtır leblebi ile çıtır fıstık ;

kolestrolü sıfır olan bu iki yeni ürün soya ununun leblebi ve fıstığa kaplanması ile imal ediliyor.

Zayıflamak ve formda kalmak isteyenler için özel bir çeşit!

Eextra Leblebi,Layt leblebi (şeker + soya ) , Sakızlı Leblebi, Çikolatalı Leblebi, Çıtır leblebi

(soyalı), Acılı Leblebi,Karanfilli leblebi , Tuzlu

Leblebi , Meyveli Leblebi ,Sürmeli Kırık Leblebi .